risoto adoro

DUI_TBF0240© Fornecido por Gastrolândia DUI_TBF0240 Receita bem brasileira (com um toque italiano do risoto), com ingredientes acessíveis, criada pela chef Bel Coelho. Rende 4 porções. Ingredientes 200 gramas de arroz arbóreo 80 gramas de cebola picada 125 gramas de manteiga sem sal 100 ml de vinho branco seco 600 ml de caldo de frango (no restaurante é preparado artesanalmente, mas você pode usar o pronto) 4 folhas de couve inteiras e escaldadas rapidamente em água quente 1 folha de couve picada fino na transversal 200 gramas de paio em fatias finas e meia lua 100 gramas de favas verdes frescas, sem casca Tomilho fresco, picado a gosto Alecrim fresco, picado a gosto Sal a gosto Pimenta moída na hora a gosto 2 colheres de sopa de azeite Parmesão ralado na hora Como fazer Fritar o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reservá-lo. Refogar o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 g da manteiga. Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por um minuto, mexendo constantemente. Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescentar o paio. Colocar uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexer constantemente. Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos. Acrescentar a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente. Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga. Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Servi-lo ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente escaldada.